拆卸別克凱越的儀表臺(tái)需要一定的步驟和技巧：

首先需要卸下蓋板。通常，儀表臺(tái)中間覆蓋著一圈仿金屬或桃木的飾條，這些飾條通過卡扣固定。為了方便拆卸，可以使用一字螺絲刀等工具，沿著飾條的縫隙輕輕撬動(dòng)，逐一將卡扣松開，從而將飾條拆卸下來。

拆卸過程中，需要注意力度，避免損壞儀表臺(tái)和飾條。如果卡扣比較緊，可以輕輕敲打飾條邊緣，以幫助卡扣松動(dòng)。拆卸時(shí)，建議按照從上到下的順序進(jìn)行，這樣可以確保拆卸過程更加順利。

在拆卸完成后，可以檢查一下儀表臺(tái)內(nèi)部是否有其他固定部件，如有需要，也應(yīng)逐一拆卸。為了保證儀表臺(tái)的正常使用，拆卸和安裝過程中都應(yīng)格外小心。